第187章 小試廚藝

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林晚節自信滿滿地走入院中，指了指房間：“這裡是廚房？”

“嗯。”

進入廚房，掃眼房中食材。

多少是有些單調，少了味精、雞精、辣椒、精鹽等物，甚至連醬油都沒有，要做好菜可不容易。

但上一世的獨居生活讓林晚節練成的一身好醫術，也練成了一手好廚藝。

古代的粗鹽過油發苦，做任何炒菜都不是明智之選。

林晚節看了一圈，看到有一塊新鮮的豬五花。

在蕭家是不會吃豬肉的，可是在民間，豬肉也是普通百姓攝入油脂的重要手段，雖是腥味重了些，但聊勝於無。

林晚節拿起菜刀，熟練的去皮，將五花中的肥膘剔出來。

趁著土灶裡還有點小火苗，添柴加火，鍋裡很快紅了，再將豬肥膘切塊丟入，加入適量清水和幾味香料，然後又開始調製鹽水。

粗鹽再加工，加水過濾的即便能有效去除其中苦味。

然後看了看鍋裡，又從木盆中挑出三條鯽魚和一條鯉魚。

掌櫃和小廚娘在外面看著，見林晚節手法嫻熟，沒有絲毫拖泥帶水，都有些吃驚。

又看到林晚節熟練地殺魚宰魚片片，尤其在處理鯉魚的時候，似乎從脊骨之中抽出了一條筋來，不明覺厲。

“這還真是個大廚？”掌櫃驚訝問。

“好像挺厲害。”

“那他現在到底在做什麼？”

“看他片出來的魚片，肯定是要煮魚。但是……”小廚娘說著說著就蹙起眉頭，“魚肉過水就老，且有一股難以處理的土腥味，所以沒有客人喜歡吃魚，他用的都是些廉價食材。到底要怎麼處理？”

想著，林晚節抓著一把綠豆走了過來：“麻煩讓一下。”

“哦。”

小廚娘應了一聲，趕緊讓開一條道。

掌櫃也閃開一邊，好奇地打量林晚節的舉動。

林晚節到了石墨前，將你綠豆到了進去，抓著把手就開始推。

“誒，用驢拉的。”小廚娘趕緊提醒。

這石墨數百斤重，院中的老驢就幹拉磨的事，幹了一輩子早就習慣了。

還是頭一次看見有人跟驢搶活。

老驢在一邊發出奇怪的叫聲，似是在抗議。

林晚節這力氣，推磨何須用驢？

父女二人見林晚節推著幾百斤的磨盤輕輕鬆鬆，麻衣下的肌肉線條清晰可見，一身使不完的力充滿了陽剛之氣。

“這人是個好苦力！”

掌櫃動心了，單憑這身力氣留下就能幹很多事。

小廚娘嚇得捂住小嘴，她和爹兩個人一起都推不動的磨盤在林晚節手上跟玩具似的，一邊推還一邊往裡面加水，單手操作。

小廚娘眼珠子都要瞪出來了，這輩子沒見過這麼有力的男人！

林晚節渾然不覺身後的震驚，將綠豆墨粉成米糊狀後又回到了廚房。

小廚娘有些好奇，問了一聲：“我能看看嗎？”

“隨意。”林晚節瀟灑地留下兩個字，進入廚房繼續操作。

鍋裡的水已經幹了，剩下的都是翻滾的豬油。

將豬油過濾盛出之後，留下一些底油加入殺好的鯽魚油煎。

不一會兒廚房裡就有了油香和魚香，小廚娘在一邊看得津津有味。

熬製豬油的方法她沒見過，用豬油煎魚的方式也沒有見過。

林晚節面無表情，一切都是那麼輕車熟路，用鍋鏟將魚肉搗碎，然後加入開水一衝。

鍋中熱浪翻滾，香氣沖天，隨著時間一點點過去，魚湯翻滾，湯色也變得濃白。

加入過濾好的鹽水，香味更衝，湯色更白了。

小廚娘大吃一驚：“怎會如此？”

林晚節沒有解釋，而是另起一口鍋，加入菜油，等油升溫，然後將準備好酸菜下鍋出香味，下入醃製好鯉魚魚骨簡單煎制，再加入兩大勺過濾好的鯽魚湯一衝，酸香味就出來了。

接著就是下魚片。

小廚娘看林晚節將剛才的綠豆糊都裹在魚片上，一片一片入鍋，並不攪動，一分鐘後連湯一起出鍋裝盆，蔥花一撒。

林晚節擺出一個請的手勢：“試試。”

父女二人你看看我，我看看你，不約而同地嚥了口口水。

魚湯濃白，香味撲鼻，沒有一點兒多餘的腥味，只有純純的香氣。

能將魚湯做成這樣，可不是一般的廚子。

掌櫃舀了一碗湯來，細品一口，然後眼睛一亮：“好濃的滋味！”

小廚娘蹙眉：“為何你的魚湯這麼白？”

“豬油。”林晚節淡淡說，“只有用豬油煎魚熬出來的魚湯才會如此濃白。”

小廚娘喝了一口，眼皮就是一跳，很顯然，這滋味遠超她的想象。

但身為評委，不能這麼容易滿足。

小廚娘板著臉，輕咳一聲：“咳咳，你這魚湯是挺不錯，但是這魚肉能不能入口呢？要知道魚肉過水就老，帶著腥味是不被百姓接受的重要原因。”

剛說完，掌櫃驚呼一聲：“哎呀。”

魚片從筷子上斷開，又掉入湯中。

“嘶……這，這也太嫩了些。”

掌櫃嘀咕著，重新下一筷子，接著又是驚道：“這嫩得跟豆腐一樣，夾都夾不起來。”

“不可能！”小廚娘連連搖頭，她從小學廚，也做過魚湯魚片，可沒有哪一次能克服魚肉變老的情況。

用盡各種方法，始終沒能攻克這一難題，也沒聽說過誰家廚子攻克這一難題。

當魚肉從筷子中再次斷開後，小廚娘才親身體會到了這魚片有多嫩滑。

小廚娘還在震驚，林晚節遞給她一個勺子。

用了勺子，小廚娘才嚐到了一塊魚肉，震驚之色更重！

真的，真的嫩得跟豆腐一樣。

而且沒有一點兒土腥味！

“為什麼？為什麼會這樣？”

小廚娘再看林晚節，激動得已不知如何說話了，忽然想到了什麼，驚訝道：“難道是那些綠豆？”

林晚節點點頭：“綠豆漿的作用近似於水澱粉，裹在魚片表面能避免魚肉水分流失，所以不會變老，吃起來會很嫩。”

“那為何一點兒土腥味都沒有？”

“河魚的腥味主要集中在魚血和腹腔內部黑膜上，只要去除乾淨，就能避免魚腥。當然如果能抽出魚筋，腥味就會進一步去除。”

“難怪看你在魚身上摸索許久，抽出來一條魚筋。小妹徹底服了，求大哥教我廚藝可好？”