9 第九章

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簡嵐竊笑不已，蹲在門口守著。

她時不時伸手敲著門：“阿孃——您藏好了嗎？”

簡娘子沒好氣：“沒呢！”

沒三息功夫，簡嵐又是一聲喚：“阿孃，您藏好了嗎？”

簡娘子怒道：“沒好呢！”

話音落下，簡嵐忍不住咯咯笑了起來。

不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。簡雨晴往後看了眼，又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的簡雲起：“來來來，燒火了。”

簡雲起嘆氣：“回回都是我？”

簡雨晴手上動作不停，低聲哄著弟弟：“我這是在鍛鍊你呢！村裡上下家家戶戶心裡都闆闆清呢，都想給自家小娘子找個會疼人的。”

“你身板兒比其他人瘦削些。”

“要是能學會燒火洗菜，回頭小娘子們定然心裡歡喜。”

簡雨晴的話說得一套一套的。

不過簡雲起不是個好騙的，他立馬就揪出裡面的錯誤：“按你說的話，我得學廚藝才是。”

“你要學，我也能教你的。”

簡雲起抬了抬眼皮。

簡雨晴厚著臉皮往下道：“這做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，燒火可是個技術活。”

“來，我教雲哥兒燒火。”

“…………”簡雲起面無表情地蹲下身體，撩起袖子麻溜地將柴火塞進爐灶，又拿著火夾捅了捅爐灶，三兩下就將爐灶燒旺：“我燒還不行嗎？您可別說了。”

“我說的是真的。”

簡雨晴一本正經地回答：“做菜可不能小看燒火的活計，不同的火候能讓蔬菜肉類的風味變得截然不同。”

猛火快炒得出來的嫩，慢工燉煮得出來的鮮，小火慢烤得出來的香。

不同的菜色就得有不同的火候。

簡雨晴搖了搖頭，肅容道：“你還嫩了點呢。”

原來做菜還有這般的講究？

簡雲起聽得一愣一愣，看著簡雨晴的眼底浮起一些歉意。

虧他還以為是阿姐在逗自己。

簡雲起老老實實地把火燒旺，又在簡雨晴的指揮下往鍋裡倒了大半桶水。

在他燒水的間隙，簡雨晴則把馬蘭頭仔仔細細清洗一遍，順便又重新檢查了遍。

主要防止苦齋菜混在裡面。

南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮，其中馬蘭頭更被譽為春日裡的野菜之王，有‘蔬中佳品，諸病可餐’的名譽。因此不止平民百姓以此充飢，更有不少富貴人家也對其頗為鍾情。

至於苦齋菜，又叫敗醬菜。

其菜如名，味道苦澀，雖能吃但處理起來更加麻煩。

萬一搞錯放進粥裡的話。

嗯……簡雨晴抖了抖身體，不敢繼續往下想了。

水一燒開，簡雨晴便把清洗好的馬蘭頭放了進去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以後，她再將菜葉撈出並丟進一旁的冷水中。

簡雲起在旁認認真真地看著。

他盯著簡雨晴的動作，忍不住好奇道：“阿姐，馬蘭頭為何要焯水？焯水後又為何要放在冷水裡浸泡？既然是做燉飯，為何不直接放進去？”

簡家也曾做過野菜粥的。

把野菜切得碎碎，再與生米一起燉煮，煮到一半時再敲兩顆雞蛋進去撥弄撥弄，那就成了野菜雞蛋粥。

那味道說不上很好，卻也不錯。

簡雲起覺得把雞蛋換成臘肉，做成野菜粥的味道肯定會更好。

簡雨晴一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁，一邊回答道：“馬蘭頭焯水主要是為了去除裡面的苦味，其次能讓口感更加滑嫩。”

她從米甕裡舀了一勺粟米，把粟米淘洗乾淨後放水裡繼續泡著。緊接著她示意簡雲起去看冷水裡的馬蘭頭：“至於浸泡冷水，那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續保持翠綠，也讓馬蘭頭不要再繼續變熟。”

“你想一想。”

“往年咱們家做的野菜粥，那些野菜是不是燒得蔫黃爛糊？”

簡雲起稍稍回想了下，還真是如此。他若有所思地點點頭：“原來裡面還有這麼多竅門。”

簡雨晴笑吟吟道：“那是。”

她伸手把馬蘭頭從涼水裡撈起並擰乾，放在砧板上刷刷刷刷地切成與肉丁大小相仿的菜丁。

等鍋子燒熱，簡雨晴也開啟罐子準備挖豬油。許是這兩日用得費了些，本來就不多的豬油如今更是隻剩了個底。

簡雨晴往後看了眼——簡娘子和簡嵐還在鬧呢。她搖了搖頭，順手合上罐子，繼續先做自己的事。

熱鍋冷油，下薑片和臘肉爆香。

臘肉的香味一散開，狗鼻子的簡嵐立馬停住動作。她聳了聳鼻子，嚥了咽口水：“好香！阿姐，能吃了嗎？”

“這才剛剛開始呢！”簡雨晴沒回頭，直接回答道。

“哎——才剛剛開始。”

“嗯嗯。”簡雨晴應付著簡嵐的抱怨，將泡了一刻鐘的粟米倒入鍋裡，加了點水，又加了一點點醬油，最後才將馬蘭頭放了進去。

最後簡雨晴蓋上鍋蓋。

她拍了拍手：“等飯燒好就行了。”

等粟米蒸上，那邊簡娘子也終於放棄將臘肉藏起來的想法。她想了想，最終決定將臘肉垂在視窗。

簡娘子掛好臘肉，走下板凳。

等她看到仰著腦袋雙眼直直盯著臘肉的簡嵐以後，簡娘子沉默一會兒又去屋裡拿了布尺出來。

“阿孃，您拿布尺做什麼？”

“……”簡娘子沒說話，默默重新踩上板凳，當著簡嵐的面給臘肉量了量長度。

“娘，沒人會偷吃的啦。”

“…………”簡娘子睨了她一眼，雖然沒說話，但眼裡的意思卻是明晃晃的。

簡嵐臉蛋紅通通的，說不出是凍的還是羞的。她噘著嘴怒道：“阿孃，我才不會偷吃呢！”

家裡三個孩子，就她最饞嘴。

簡娘子完全不信小女兒嘴裡蹦出來的話，拎著布尺警告她：“你看見了的，娘我已經量了尺寸啊，別想著偷吃。”

簡嵐氣得扭身就跑。

等跑到院門，她聞著越來越香的菜飯味，又捨不得走了。簡嵐又挪到灶臺旁，盯著鍋子直吞口水：“阿姐，好香啊……”

簡嵐砸吧著嘴，眼角餘光掃到一小堆臘肉丁。她眼前一亮，像是偷到油吃的小老鼠般興奮非常，先偷偷看了看簡娘子，又興奮地戳了戳簡雨晴：“果然還是阿姐對我最好了！”

簡雨晴怔了怔：“怎麼說？”

簡嵐笑開了花，指了指那一小堆臘肉丁：“我都瞧見了，還有剩著的臘肉。”

“那可不是給你吃的。”

“哎——阿姐要和阿兄私吞！？”

“瞎說。”簡雨晴掐了把簡嵐的小臉，將泡了兩日的蕨菜拿了出來。她努了努嘴：“這是拿來炒蕨菜的。”

“炒蕨菜啊……太浪費了！”簡嵐聳眉搭眼，嘀嘀咕咕：“香噴噴的臘肉炒了蕨菜，那豈不是也變成苦苦的？”

簡雨晴笑了笑，沒說話。

她將蕨菜瀝乾，又拿著水瓢舀水沖洗了乾淨。

先將蕨菜倒進鍋裡。

簡雨晴翻炒數下，直到鍋內完全水分後再將炒過的蕨菜取出。

然後又是一勺子豬油。

簡雨晴一邊將臘肉丁丟進鍋裡翻炒，一邊朝著簡娘子道：“阿孃，家裡的豬油要沒了。”

“上回是買得少了點。”簡娘子之前沒錢，現在每個月多了一百銅板的收入，心裡也有點底氣：“等明日我多給你幾個銅板，你去買塊肥膘回來，咱們自己熬豬油。”

“好嘞。”簡雨晴一邊應聲，一邊動作也沒有停下。

待臘肉的油脂被炒出來，簡雨晴往裡澆了點醬油，再來點蒜蓉和蔥末，等香味更加濃烈以後再將蕨菜放進去，少加點鹽巴調味，最後用大火翻炒數下。

繼菜飯以後，濃烈的香氣再次滿溢位來。簡嵐眼睛都直了：“蕨菜……也能這麼香？”

簡雨晴將小炒蕨菜盛到碗裡。

與此同時，一旁鍋子裡烹製的菜飯也做好了。

簡雨晴掀開鍋蓋，鹹香鹹香的霸道氣味撲面而來。明明是粟米飯，卻是油光滑亮，馬蘭頭維持著翠綠的顏色，裹挾在其中的臘肉丁晶瑩剔透，尚未品嚐就讓人直冒口水。

再看一旁的小炒蕨菜。

不同於一般的涼拌蕨菜，蕨菜油潤到閃著亮晶晶的光澤，散發著誘人的香氣。

簡嵐看得兩眼發直，口水直流。她圍著簡雨晴直打轉，兩眼水汪汪的：“阿姐，阿姐，讓我來嚐嚐味唄！”

簡雨晴擰了她一下：“去整理桌子去，用帕子抹一抹，準備開飯了。”

簡嵐乖乖應好，急急往裡跑。

簡雨晴將菜飯也盛到盆裡，和簡雲起一人捧著一份往屋裡走。

簡嵐勤勤懇懇，將桌子擦得乾乾淨淨。甚至不用簡雨晴提醒，她便去把帕子洗了，又認認真真搓了雙手，給簡雨晴檢查了下才去桌邊坐好。

簡雨晴幾個也洗了手。

等全部人坐好，簡娘子笑道：“大家吃吧。”

話音落下，簡嵐立馬一勺子菜飯。她顧不得燙，吹也不吹就往嘴裡塞。

菜飯滿滿當當的，香得不行。

臘肉的油水都被煎了出來，每一顆粟米里似乎都含著滿滿的油脂。平時粗糙不好入口的粟米味道奇妙，鹹香的味道讓簡嵐恨不得連舌頭都吞下去。

她呼哈呼哈，燙得臉都扭曲還一勺接著一勺，驚得簡娘子和簡雲起都看呆了。母子兩人相視一眼，也迫不及待地舀起一勺往嘴裡塞。

粟米吸收了豬油和臘肉的香氣，又被燉煮了足夠長的時間，介於軟爛與富有嚼勁之間。

鮮嫩的馬蘭頭口感爽脆，特有的香氣去除了油膩味和腥味，讓菜飯的美味更上一層樓，也讓簡娘子和簡雲起胃口大開。

簡娘子吸了口氣：“……好吃！這才太好吃了吧？”

簡雲起直豎起大拇指，一筷子一筷子往嘴裡扒拉。他還拿起勺子舀了一勺小炒蕨菜，入口的瞬間登時睜大雙眼：“……唔！？”

這是蕨菜？

那味道苦澀，常被人拿來教育吃得苦中苦方為人上人的蕨菜？

完全沒有苦味啊！

切得顆粒雖小，但裡頭完完整整保留了蕨菜原本的爽脆口感。不但不苦，而且還帶著鹹香的蕨菜汁隨著他每一次咀嚼而湧現，爽口得讓人頭皮發麻不說，更讓他升起一種想要再來兩大碗飯的衝動！

簡雲起說不出話，只顧得上埋頭乾飯。

簡娘子的反應也幾乎一樣。

眼看阿孃阿兄一勺接著一勺，原本還有點顧忌的簡嵐也忍不住了。她舀起滿滿的一勺子，啊嗚一口含進嘴裡：“唔……哎？阿姐！阿姐！”

簡嵐滿眼震驚：“鹹鹹的，好好吃！一點，一點都不苦哎——”

簡雨晴嘴角上揚：“是吧？”

簡嵐三兩下就幹完了一大碗飯，她興奮地嚷嚷著：“阿姐，要我說你的手藝比城裡的食肆鋪子都好呢！”

簡娘子戳了戳簡嵐的腦門：“瞎說！你吃過城裡的食肆鋪子？人家那是大師傅大手藝。”

簡嵐噘嘴，不說話。

簡雲起插話道：“我覺得嵐姐兒說的沒錯，阿姐的手藝真的很好。”

簡娘子聽著兒子的話，忍不住面露驚訝。她看著香噴噴的馬蘭頭臘肉菜飯和小炒蕨菜，遲疑著問道：“真的？”

簡雨晴笑了笑：“真的。”

她看向簡娘子，藉機說出了自己的打算：“阿孃，明日我想去城裡一趟。”